Ingrédients

• 1 tasse de pois chiches crus

• 1 oignon jaune

• 1 canne de tomates entières

• ½ chou-fleur

• 1 petite aubergine

• 2 courgettes jaunes

• 3 c. à t. de cumin

• 3 c. à t. de cari

• 2 c. à t. de graines de coriandre

• 1 c. à t. de thym frais ou séché

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

• 2 tasses de couscous

• 1 cube de bouillon de légume

• 4 oignons verts

Étapes 

• Pois chiches en canne : égoutter et rincer ceux-ci puis réserver. / Pois chiches crus: faire tremper environ 12 heures, puis cuire environ 30 minutes (ou jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée). Réserver.

• Couper les aubergines en tranches d’environ 1cm d’épaisseur, les placer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel. Laisser reposer 15 minutes.

• Ajouter le cube de bouillon de légume à 2 ½  tasses d’eau bouillante.

• Dans un grand plat à couvercle, mettre le couscous et ajouter du bouillon de légume jusqu’à ce que le couscous soit complètement recouvert.

• Fermer le plat et laisser reposer 15 minutes.

• Lorsque le couscous est prêt, mélanger avec une fourchette, puis ajouter les oignons verts.

• Couper les oignons, le chou-fleur, les courgettes et les oignons verts.

• Dans une grande poêle, mettre environ 3 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons à puissance moyenne jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Ajouter le chou-fleur et les graines de coriandre, et laisser cuire 7 minutes.

• Couper l’aubergine en plus petits morceaux, puis l’ajouter dans la casserole avec les courgettes. Laisser cuire 3 minutes.

• Ajouter le cumin, le cari et le thym, et mélanger environ 3 minutes.

• Ajouter les pois-chiche et la canne de tomate. Laisser mijoter 15 minutes.

• Saler et poivrer au goût.