Casserole de pois-chiches au cari

Ingrédients

  • 1 tasse de pois chiches crus

  • 1 oignon jaune

  • 1 canne de tomates entières

  • ½ chou-fleur

  • 1 petite aubergine

  • 2 courgettes jaunes

  • 3 c. à t. de cumin

  • 3 c. à t. de cari

  • 2 c. à t. de graines de coriandre

  • 1 c. à t. de thym frais ou séché

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre

  • 2 tasses de couscous

  • 1 cube de bouillon de légume

  • 4 oignons verts

 

Étapes 

  • Pois chiches en canne : égoutter et rincer ceux-ci puis réserver. / Pois chiches crus: faire tremper environ 12 heures, puis cuire environ 30 minutes (ou jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée). Réserver.

  • Couper les aubergines en tranches d’environ 1cm d’épaisseur, les placer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel. Laisser reposer 15 minutes.

  • Ajouter le cube de bouillon de légume à 2 ½  tasses d’eau bouillante.

  • Dans un grand plat à couvercle, mettre le couscous et ajouter du bouillon de légume jusqu’à ce que le couscous soit complètement recouvert.

  • Fermer le plat et laisser reposer 15 minutes.

  • Lorsque le couscous est prêt, mélanger avec une fourchette, puis ajouter les oignons verts.

  • Couper les oignons, le chou-fleur, les courgettes et les oignons verts.

  • Dans une grande poêle, mettre environ 3 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons à puissance moyenne jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  • Ajouter le chou-fleur et les graines de coriandre, et laisser cuire 7 minutes.

  • Couper l’aubergine en plus petits morceaux, puis l’ajouter dans la casserole avec les courgettes. Laisser cuire 3 minutes.

  • Ajouter le cumin, le cari et le thym, et mélanger environ 3 minutes.

  • Ajouter les pois-chiche et la canne de tomate. Laisser mijoter 15 minutes.

  • Saler et poivrer au goût.

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